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普通掛面和手工掛面區(qū)別：

咱們和貴州面條廠家一起來了解一下：

制作工藝區(qū)別

手工掛面工藝流程

和面：春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食鹽先溶解成鹽水后；再和進(jìn)面中。和面時，不能和得過硬或過軟，要反復(fù)用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止；

醒面：將和好的面進(jìn)行放置20分鐘；

二次醒面：將繞好得面放入發(fā)酵槽中，進(jìn)行發(fā)酵，一般為30分鐘。溫度較低，可延長到50分鐘；溫度高則20分鐘便可；

拉條：拉制時要平均用力向外慢慢伸張，拉到80厘米左右時；

三次醒面：將拉至80里面的面雙起，再次放入發(fā)酵槽中，一般為30分鐘；

上桿：將面條從發(fā)酵槽中取出，放置高為2米的架子上；

二次拉長：二次拉長，將面從架子上垂直下拉至1.80米長，進(jìn)行晾曬；

下桿：將晾干的面條取下；

包裝后完成。

普通掛面工藝流程：

原輔料預(yù)處理（面粉、水）→和面→熟化（采用熟化機(jī)對面團(tuán)進(jìn)行熟化）→軋片→切條（由面刀完成切條成型）→干燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛面。

手工掛面工藝講究，從初的和面到后的切面，整套工序做下來要漫長的時間。手工掛面經(jīng)太陽曬干，而不是晾干或烘干，掛面的制作也需要好的時節(jié)。普通機(jī)制掛面可以大量生產(chǎn)，一個人借助機(jī)械生產(chǎn)個幾百斤是沒有問題的。本企業(yè)2013年獲得“貴州省著名商標(biāo)”、“放心糧油”及“遵義市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營龍頭企業(yè)”稱號，順利通過中國認(rèn)證中心ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證和ISO22000食品安全體系認(rèn)證，去年12月再次通過復(fù)審；2014年獲得“全國放心糧油進(jìn)農(nóng)村進(jìn)社區(qū)示范企業(yè)”“市級扶貧龍頭企業(yè)”和遵義市軍糧供應(yīng)站“軍糧應(yīng)急加工企業(yè)”等稱號，并在南昌第十三屆糧油產(chǎn)品博覽會上公司產(chǎn)品獲得金獎，同年遵義縣縣委、縣政府還授予企業(yè)“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營三等獎”。 2014年至2015年連續(xù)兩年獲得省級守合同、重信用單位稱號，并且連續(xù)三年來，公司精麥匯“普通掛面”、“雜糧掛面”、“兒童掛面”均獲得貴州省名牌產(chǎn)品稱號。2017年10月，公司“精麥匯”掛面產(chǎn)品獲得“貴州好糧油”稱號和綠色農(nóng)產(chǎn)品評價證書，并發(fā)布企業(yè)花色掛面標(biāo)準(zhǔn)。2018年企業(yè)獲得省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重點(diǎn)龍頭企業(yè)稱號，普通掛面、花色掛面再次獲得貴州省名牌產(chǎn)品稱號。

本企業(yè)將秉承“務(wù)實(shí)創(chuàng)新、開拓進(jìn)取”的工作作風(fēng)，做顧客“放心、健康、營養(yǎng)”的食品。

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