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貴州面條：解答面條的幾個(gè)常見問題

怎樣讓面條更筋道？

在沒法改變面粉中蛋白質(zhì)含量的情況下，往面粉里加入鹽，能使面筋蛋白質(zhì)之間的相互作用加強(qiáng)。因此掛面產(chǎn)品大多都有“鹽”這個(gè)配料。此外在面團(tuán)中加入堿，也能讓面條更筋道，但是這樣會(huì)破壞面粉中的維生素B1和B2，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。比較推薦的方法是，在和面時(shí)加個(gè)雞蛋。蛋清的蛋白質(zhì)能增加面條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富。所以，我們要選擇一個(gè)兩全其美的方法，你知道該如何選擇了嗎？

顏色發(fā)黃的面條能買嗎？

面粉本來應(yīng)當(dāng)是略微發(fā)暗、略發(fā)黃的顏色，并不是純白。純白的面粉，一是去掉了太多外層營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的部分，二是用氧化劑處理過，把面粉中少量黃色的類胡蘿卜素氧化掉，顏色就顯得更白。不過，如果面條煮完、蒸完后顏色明顯發(fā)黃，那很可能是加堿的緣故。所以，購(gòu)買時(shí)候還是要慎重。

面條越筋道越有營(yíng)養(yǎng)嗎？

面條的彈性和面粉中的蛋白質(zhì)關(guān)系密切；而面粉的蛋白質(zhì)含量及面筋的質(zhì)量，都和小麥的品種有關(guān)。一般來說，面粉中的蛋白質(zhì)含量越高，在什么添加劑都不加的情況下，它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質(zhì)含量跟筋道程度完全沒有關(guān)系。很多非常筋道的面條，其維生素含量甚至比普通面條還要低。所以，這個(gè)不足以說明越筋道的面條越有營(yíng)養(yǎng)。

遵義市興偉食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)貴州面條,玉米面條生產(chǎn)廠家直銷,遵義掛面廠家,貴州玉米面條公司,遵義面條直銷位于貴州省遵義市播州區(qū)龍泉食品工業(yè)園內(nèi)，成立于2009年，占地22343.63平方米，建筑面積達(dá)24000平方米，擁有765型掛面生產(chǎn)線四條，現(xiàn)已形成年產(chǎn)掛面2萬噸特色掛面生產(chǎn)能力，解決了120人就業(yè)。

公司有堿水面、精制面、雞蛋面、兒童面及雜糧掛面、蔬菜面、太陽曬干面等系列，產(chǎn)品50個(gè)品種，具有麥香濃郁、柔嫩細(xì)膩、勁道爽滑等優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)已銷往貴州88個(gè)縣（市、區(qū)）及重慶、四川、云南、廣西等地，能滿足各消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)需求。

本企業(yè)2013年獲得“貴州省商標(biāo)”、“放心糧油”及“遵義市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)龍頭企業(yè)”稱號(hào)，順利通過中國(guó)認(rèn)證中心ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證和ISO22000食品安全體系認(rèn)證，去年12月再次通過復(fù)審；2014年獲得“全國(guó)放心糧油進(jìn)農(nóng)村進(jìn)社區(qū)示范企業(yè)”“市級(jí)扶貧龍頭企業(yè)”和遵義市軍糧供應(yīng)站“軍糧應(yīng)急加工企業(yè)”等稱號(hào)，并在南昌第十三屆糧油產(chǎn)品博覽會(huì)上公司產(chǎn)品獲得金獎(jiǎng)，同年遵義縣縣委、縣政府還授予企業(yè)“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)三等獎(jiǎng)”。 2014年至2015年連續(xù)兩年獲得省級(jí)守合同、重信用單位稱號(hào)，并且連續(xù)三年來，公司精麥匯“普通掛面”、“雜糧掛面”、“兒童掛面”均獲得貴州省名牌產(chǎn)品稱號(hào)。2017年10月，公司“精麥匯”掛面產(chǎn)品獲得“貴州好糧油”稱號(hào)和綠色農(nóng)產(chǎn)品評(píng)價(jià)證書，并發(fā)布企業(yè)花色掛面標(biāo)準(zhǔn)。2018年企業(yè)獲得省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)龍頭企業(yè)稱號(hào)，普通掛面、花色掛面再次獲得貴州省名牌產(chǎn)品稱號(hào)。